tabasco (sos) ne demek?

Tabasco, 1868 yılından beri McIlhenny Co. adlı bir aile firması tarafından sirke, Tabasco biberi ve tuz ile üretilen bir acı sos. Sos, Louisiana sahilinden 3 km içeride yer alan ve aileye ait Avery Island bölgesinde üretilmektedir. İsim, marka tescilli olup, Avery Adasının ilk sahiplerinin dilinde "toprağın sıcak ve ıslak olduğu diyar" manasına gelir. Tabasco adı Tabasco biberlerine atfen verilmiş olup, bu biberler isimlerinin Meksika'nın bir eyaleti olan Tabasco'dan almıştır.

Üretim

Eskiden sosun üretiminde kullanılan tüm biberler Avery Adası'nda yetiştirilmiş olup, günümüzde ada biber tohumu üretiminde kullanılmakta, bu tohumlar ise daha sonra yabancı üreticilere verilerek bu biberler geri ithal edilmektedir.¹

Şirket geleneğine göre biberler elle toplanır. Biberin olgunluğunu ölçmek için toplayıcılar küçük kırmızı bir çubuk ile toplayacakları biberi karşılaştırarak karar verir. Biberler toplandıkları gün ezilir ve tuz eklenerek beyaz meşe fıçılara konurlar. Sosun üretiminde kullanılan tuzun büyük bir kısmı Avery Adası'nda yer alan tuz madenlerinden sağlanmaktadır.² Fıçıların ise içinde daha önce viski üretilmiş olup, fıçıların hazırlanması ve viskiden arındırılması için fıçının iç yüzeyi çıkartılır ve yakılır.³

Üç yıla kadar çıkabilen yıllandırma işleminin ardından biberin kabuğu ve çekirdeklerinin ayrıştırılması için fıçı içindeki biber püresi süzülür. Ortaya çıkan sıvı distile edilmiş sirke ile karıştırılır. Bu karışım 1 ay boyunca düzenli olarak karıştırılır ve sonunda şişelere doldurulur.⁴

Türleri

Tabasco'nun ilk çıkardığı sos çeşidi Original Red Sauce'tur. Bu sos sirke, biber ve tuzdan oluşur.⁵ Green Jalapeno Sauce, yeşil Jalapeño biberlerinden üretilir ve acısı görece azdır.⁶ Chipotle Pepper Sauce, olgunlaşmış kırmızı Jalapeno biberinden üretilir ve bu biberler odun ateşinde tütsülendiği için isli bir aroması vardır.⁷ Habanero Pepper Sauce, markanın en acı soslarından biridir. Jamaika mutfağı tarzında üretilen sos biberin yanında papaya, mango ve baharatlar da içerir.⁸ Scorpion Sauce, Tabasco markasının Scoville Acılık Ölçeği'ne göre en acı sosudur. Trinidad Moruga Scorpion adlı acı biber kültivarının kullanıldığı sosta guava, ananas ve bir miktar Original Red Sauce da bulunur.⁹ Sriarcha Sauce, Sweet & Spicy Sauce ve Buffalo Style Hot Sauce, Tabasco'nun diğer sos çeşitleridir.¹⁰

Tabasco, Tabasco Reserve Edition adı altında 8 sene boyunca fermente edilmiş biberlerden üretilen bir sos piyasaya sürmüştür.¹¹ 2018 yılında 150. yaşını kutlayan firma, 15 yıla kadar yıllandırılmış biberlerin kullanıldığı Tabasco Diamond Reserve Sauce'u sınırlı sayıda üretmiştir.¹²

Sosun adı	Scoville birimi	Resim
Tabasco Pepper Sauce	2,500-5,000
Habanero Sauce	7,000+
Chipotle Sauce	1,500-2,500
Garlic Sauce	1,200-1,400
Jalapeño Sauce	600-1,200
Sweet & Spicy Sauce	100-600
Trinidad Moruga Scorpion	50,000